Cómo planear el pedido semanal de tu fonda o taquería
Imagen ilustrativaEn una fonda o taquería, quedarse sin queso a media comida o tirar crema porque se compró de más son dos problemas igual de costosos. Planear el pedido semanal de lácteos y embutidos ayuda a controlar gastos y a servir siempre lo mismo. Estos pasos son una guía general que puedes adaptar a tu negocio.
1. Parte de lo que vendes, no de lo que compras
Durante una o dos semanas anota cuántos platillos vendes de cada tipo: quesadillas, enchiladas, tortas, desayunos con chorizo. Después estima cuánto queso, crema o embutido lleva cada porción. Por ejemplo, si cada quesadilla lleva cerca de 40 gramos de queso oaxaca y vendes 50 al día, necesitas alrededor de 2 kilos diarios. Esa cuenta es mucho más confiable que comprar «lo de siempre».
2. Separa lo perecedero de lo que aguanta más
Los quesos frescos, el requesón y las cremas tienen una vida más corta que los quesos semiduros o algunos embutidos. Conviene pedir los frescos con mayor frecuencia y en cantidades más justas, y los semiduros, como el manchego o el chihuahua, en volúmenes un poco mayores.
3. Cuida la cadena de frío en tu cocina
Todo lo que surtimos es producto refrigerado. Antes de aumentar tu pedido, revisa que tu refrigerador tenga espacio y mantenga la temperatura. Sobrecargarlo hace que el aire frío no circule bien y que el producto dure menos. Organiza por fechas: lo que llegó antes, se usa antes.
4. Considera la disponibilidad de los artesanales
Quesos como el oaxaca, la panela, el ranchero y el cotija dependen de la producción semanal. Si tu menú depende de uno de ellos, avísanos con anticipación tu volumen habitual para que podamos considerarlo, y ten una alternativa pensada por si un día hay menos producto.
5. Haz tu lista y pide cotización
Con tus cantidades semanales listas, envíanos la lista por WhatsApp o usa el armador de pedido por gramaje eligiendo «Pedido de mayoreo para negocio». Los precios de mayoreo no están publicados porque dependen del producto y del volumen; te respondemos con disponibilidad y condiciones. Más información en nuestra página de mayoreo para fondas y taquerías.
Lista base para empezar
- Queso oaxaca para quesadillas y molletes.
- Queso ranchero y crema natural para enchiladas y chilaquiles.
- Chorizo y longaniza para desayunos y tacos.
- Jamón de pierna para tortas.
- Huevo por kilo.
Revisar tu pedido cada mes, comparando lo que compraste con lo que vendiste, te dirá si estás pidiendo de más o de menos. Con el tiempo, el cálculo se vuelve rutina.
